Професионални гъби за кухня

Нужно е да се вложи много, за да се постигне чистота в една професионална кухня. Успявате ли да почистите ефективно тенджерите и тиганите си?

Всички съдове и прибори във вашата кухня трябва да се почистват редовно – не само за да се поддържа качеството и безопасността на храната, но и за да поддържате безпроблемното функциониране на вашия ресторант. Но не всичко може да се почисти набързо и не всеки кухненски инструмент има еднакви нужди. Тенджери, тигани и съдове, които готвят храна при високи температури, могат да се окажат с петна, загаряния, обезцветяване и буквално запечени замърсявания, чието почистване може да бъде много трудно. Не осъждайте персонала си на дълги смени на безкрайно търкане – разгледайте нашите съвети за най-добрите продукти и техники, за почистване на вашите тенджери и тигани.

Материалите са от голямо значение...

Професионалните съдове за готвене се предлагат в много различни материали, всеки със своите предимства и недостатъци. И докато главният готвач може да избере тиган въз основа на това колко равномерно приготвя деликатно рибно филе, начинът, по който този тиган се почиства и поддържа, е също толкова важен. Някои материали са по-деликатни и податливи на надраскване, докато други изискват по-специализирана поддръжка. Неправилното им измиване може драстично да намали живота им.

...както и почистващите пособия

Знанието как да почиствате правилно алуминий или неръждаема стомана не помага, ако вашият кухненски персонал използва неадекватна или прекалено абразивна гъба или почистващ препарат. Ето защо е важно не само да знаете от какво са направени вашите тенджери и тигани, но и с какви пособия разполагате за почистването им.

За щастие, серията Scotch-Brite Hex е създадена да се справи с всяка мръсотия върху почти всеки материал. Всяка уникална гъба разполага със собствена технология Power dot и ергономична форма, за да направи търкането малко по-щадящо. Освен това те са безопасни за използване върху горещи повърхности, изплакват се лесно и могат да се мият в съдомиялна машина – така че нищо не забавя работата на персонала.


Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Pad 2000HEX

За тенджери и тигани, които изискват по-деликатна грижа, като например лесно надраскващ се алуминий или неръждаема стомана. Тази гъба е с двойно предназначение  - страната с мощни точки изтърква тежките замърсявания с по-малко видими драскотини, докато тъмносинята страна премахва фините замърсявания от храна и оставя безупречно покритие.

Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Sponge 3000HEX 

Всеки, който е работил в професионална кухня, знае, че понякога нещата се объркват – това е мястото, където всяка допълнителна помощ е полезна. Тази гъба две в едно осигурява същото почистване с малко надраскване като 2000HEX , заедно с антибактериалната целулозна гъба за попиване на замърсявания, вода или почистващи разтвори. Особено подходяща е за материали, които се нуждаят от допълнителна грижа, като мед, въглеродна стомана или чугун. Тази гъба е една стъпка към по-бързо почистване.

Scotch-Brite™ Dual Purpose Scour Pad 96HEX

Понякога упоритите загорели съдове се нуждаят от малко повече мускули, за да бъдат почистени. Това е мястото, където се появява тази гъба с двойно предназначение. Страната с релефните точки е проектирана да изтрива бързо и ефективно запечена или загоряла храна 5 пъти по-бързо от конвенционалните гъби за почистване, докато другата страна изтрива фините частици и мазнини. Вътрешната страна от пяна позволява на Scotch-Brite™ Scour Sponge 96HEX-FL  да задържа вода и препарат.

Почистване на алуминий

В кухните на ресторантите най-чето срещани са алуминиевите тенджери и тигани. Те са сравнително евтини, леки и пренасят топлината бързо – но също така бързо се окисляват, натрупват остатъци, надраскват се и се деформират.

Ето защо е важно да изберете продукт, който е достатъчно здрав, за да премахне храна и мазнина, но и достатъчно нежен, за да поддържа вашата повърхност за готвене, като Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Sponge 2000HEX. Патентованата страна с мощни точки е проектирана да почиства мръсотията с по-малко надраскване, а тъмносинята изтъркваща страна оставя безупречен завършек, като премахва фините замърсявания от храна. А за по-сериозни замърсявания, издръжливата гъба за почистване с двойно предназначение Scotch-Brite™ 96HEX работи по-добре – почиства запечена и загоряла храна 5 пъти по-бързо от конвенционалните гъби.

Почистване на неръждаема стомана

Неръждаемата стомана е популярен избор за ресторанти поради своя елегантен външен вид, издръжливост и нереактивност – можете да готвите почти всичко в неръждаема стомана! Въпреки това неръждаемата стомана сама по себе си не провежда топлина добре, което може да доведе до залепване на храната по дъното на съдовете.

Справете се с тежката мръсотия, без да надраскате неръждаемата си стомана със Scotch-Brite™ гъба за измиване със слабо надраскване 2000HEX. Както бе споменато по-горе, тази гъба е проектирана да се справя бързо и лесно с мазнина, мръсотия и запечена храна – така че вашите тигани да останат чисти, без видимо надраскване.

Почистване на мед

Медта е царят на топлопроводимостта и е идеална за прецизен контрол на температурата. Освен това медните съдове са невероятно привлекателни. Въпреки че можете да полирате външността на медните съдове за готвене, повечето готвачи нямат нищо против тъмната естествена патина, която медта натрупва при употреба. Така че, когато става въпрос за почистване на професионални медни тенджери и тигани, има значение почистването отвътре.

Тъй като медта е силно реактивна към определени храни, повечето медни тигани са облицовани с друг, нереактивен метал, като калай или неръждаема стомана. Калайът е традиционен, но се износва бързо, докато неръждаемата стомана е по-издръжлива. Когато почиствате облицовани медни тигани, трябва да държите под око и двата метала и да изберете подходящите почистващи пособия. Двустранната гъба Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Sponge 3000HEX предлага нежна страна с целулозна гъба за полиране на деликатната мед и страна с релефни точки за изтъркване за вътрешната повърхност за готвене.

Почистване на въглеродна стомана и чугун

Въглеродната стомана и чугунът са най-издръжливите варианти за готварски съдове в този списък и са доста популярни напоследък. Те са желани заради възможността да се ползват на котлон, фурна, пара, скара и др.

Не могат обаче да се поддържат по традиционен начин. С честотата на използване на дъното на всеки съд постепенно се образува патина, която действа като естествено незалепващо покритие. Всички прекалено абразивни почистващи пособия могат да унищожат този слой и да ви принудят да започнете процеса отначало, така че грубите и тежки абразиви трябва да се избягват.

Освен това, влагата е враг на чугуна и въглеродната стомана и ще ги накара да ръждясват, така че колкото по-малко време са мокри, толкова по-добре. Ето защо гъбата Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Sponge 3000HEX е идеалният избор за работа – страната с ниска степен на надраскване с точки премахва излишната храна, докато страната с антимикробна гъба може да помогне за абсорбиране на влагата.

Почистване на анодизиран алуминий или незалепващо покритие

Анодизираните алуминиеви и незалепващи съдове за готвене са предназначени да улеснят готвенето и почистването. Всеки има уникално покритие, което предпазва храната от залепване – но тези покрития изискват специфична поддръжка.

Всичко, което е твърде абразивно, може да повреди покритието, така че е по-добре да изберете нещо малко по-нежно, като например Scotch-Brite™ Non-Scratch Scrub Sponge. Тази гъба е проектирана да премахва остатъците от храна и мръсотия – без да наранява незалепващите или анодизираните покрития.

Без значение какво има в менюто, вие искате вашата професионална кухня да работи добре от първото филе до последното пържене. А това означава не само да осигурите на персонала си подходящите тенджери и тигани, но и подходящото почистване. Изберете правилните пособия за почистване, извадете съдовете за готвене и се отдайте на приготвянето на вкусни ястия.